Jedilnik z lipovim medom

Začimbe: mleti črni poper, sol

• Francosko štručko prečno narežemo na rezine.
• Razporedimo jih na pekač in pokapamo z oljčnim oljem.
• V predhodno segreti pečici na 180 °C jih 6–8 minut pečemo, da so lepo zapečene.
• File dimljenega lososa narežemo na drobne kocke.
• Dobro umešamo kislo smetano, sok limete, lipov med, mleti poper in sol.
• Dodamo narezan dimljeni losos.
• Namažemo na zapečene rezine kruha.
• Dodamo še olupljen na drobne kocke narezan avokado, ki smo ga pokapali s sokom limete.
• Okrasimo s koprom.

Marinada:
60 g lipovega medu
30 ml olja
30 ml vina ali sadnega soka (malinovega)
stolčene ali grobo sesekljane brinove jagode, timijan, poper

»Steljica za pečenje« in nato priprava omake:
 30 ml olja
30 g šalotke
50 g korenja
40 g korenine peteršilja
80 g jabolk
1 strok česna
200 ml fonda/osnove

Začimbe: list lovorja, rožmarin, sol,
sok limone
30 g lipovega medu

• Za marinado zmešamo med, olje in začimbe. Premažemo fileje piščanca in jih v hladilniku v pokriti posodi mariniramo nekaj ur (brez soli).
• V pekač zložimo očiščeno, olupljeno in drobno narezano šalotko, korenje, korenino peteršilja, jabolko, česen in začimbe ter fond.
• Na to pripravljeno »steljico« položimo marinirane piščančje fileje, ki smo jih posolili.
• Polijemo s segretim oljem.
• V pečici pečemo pol ure pri 180–200 °C.
• Prestavimo na toplo in tik pred serviranjem narežemo na manjše rezine.

• Omako pripravimo tako, da vse sestavine, na katerih so se spekli fileji piščanca, zmešamo, dodamo med in po okusu sok limone.

Zabela:
50 g masla
40 g lipovega medu

• Zelišča operemo, osušimo, potrgamo vejice in jih fino sesekljamo ali zmešamo.
• Moko, sol in nariban muškatni orešček premešamo in dodamo jajca, rumenjake in zelišča.
• Temeljito premešamo.
• Testo stepamo, da dobimo kepo. Optimalno je, da ko ga nekaj dvignemo s kuhalnico, se ne pretrga – je elastično.
• Zakuhamo v zadostno količino slanega kropa s pomočjo cedila/stiskalnika za žličnike.
• Kuhani so, ko splavajo na površje.
• S penovko jih poberemo in damo v ledeno mrzlo vodo, da se zelo hitro ohladijo. Precedimo.
• Sotiramo/prepražimo na maslu in dodamo lipov med.

• Oprano in olupljeno zelenjavo narežemo na manjše koščke.
• Skuhamo v sopari ali v mleku.
• Spiriramo, pretlačimo.
• Dodamo maslo, smetano, začimbe in med.
• Z metlico še dobro umešamo.

• Na ogrete krožnike razporedimo pire in z žlico oblikujemo.
• Podlijemo omako in razporedimo rezine pečenega fileja piščanca.
• Dodamo sotirane zeliščne vodne žličnike.
• Okrasimo z zelišči.

150 ml kave
3 jajca
100 g grškega jogurta
400 maskarponeja
sok limete
400 g malin
50 g mletega sladkorja
100 g prepraženih lističev mandljev
100 g lipovega medu
strok vanilje
3 lističi želatine
sok ene limete
ščep soli

lističi melise

• Želatino namočimo v mrzlo vodo.
• Jajčne beljake damo na hladno. Rumenjake damo v kotliček.
• Strok vanilje prerežemo po dolgem, s konico noža postrgamo sredico in jo dodamo rumenjakom. Dodamo še med in dobro umešamo.
• V vroči vodni kopeli penasto stepemo in nato dodamo ožeto želatino.
• Prestavimo s štedilnika, dodamo maskarpone in jogurt ter dobro umešamo.
• Beljake s ščepom soli stepemo. Na rahlo primešamo že pripravljeni zmesi.
• Maline premešamo s sladkorjem v prahu in sokom limete.
• V pekač razporedimo piškote, pokapamo s kavo, posujemo s polovico malin in dodamo polovico kreme.
• Še enkrat ponovimo.
• Za vsaj dve uri postavimo na hladno.
• Razrežemo in garniramo s prepraženimi lističi mandljev in lističi melise.